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從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧秘 ...

所謂的熟成就釋放置肉品在穩定的溫度及濕度裡，使得蛋白質轉變成胺基酸。(上面有寫到); 自己在家做的生魚片為啥比較不好吃？因為魚抓上來後在掙扎的過程 ...

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