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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

醃製制在處理像魚這種容易變質的蛋白質時,很重要的一點是要了解需要用上哪些保存方法才能防止浪費。幾世紀以來,魚的醃製一直被看作是能避免浪費的一種保存方法, ...

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