島根産 天然 本鮪
大拖羅 （大トロ）
22天熟成

幸運兒的午餐有意想不到的事！可能你會問點解我件トロ啲顏色有啲暗啞？係唔係壞咗？

其實當進行熟成嘅時候，理論上外層會開始慢慢變乾，水份抽走，之後變成腐壞的狀態。跟住時間溫度及濕度慢慢將魚肉封起來，再慢慢侵蝕入去。經過22日熟成的吞拿魚變化可以很大，師傅突然的心血來潮，想切第一刀出來給我們食。缺乏足夠時間去跟空氣進行化學作用之下，就呈現這個顏色的大トロ了。

多謝有心人。

#我唔係天鮨打手

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天然 左口魚 (平目 ひらめ)
裙邊 火灸
4天熟成

左口魚本身魚肉較為清淡及結實，經過熟成催化氨基酸的變化，釋放及放鬆魚肉本身的肉質及味道。裙邊的位置較為肥美，一般都會以火炙的方法去釋放魚油，而一般外邊的餐廳都會是急凍貨出午餐。

這個午餐不得了，一看就知道不是那回事。用到天然平目的裙邊火灸作為最後的一件壽司。配搭少量芽葱及辣蘿蔔蓉平衡有如衝入來的肥美感。香味無比，超大滿足。食完會滿心歡喜。還未提及先前的壽司什麽01番海胆及隱藏部分。

理論上，午餐應該爆 cost 了😂😂😂😂。

#感謝有心人

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在此先感謝一下 YOUTUBE 在家做生魚片
海鮮熟成其實在台灣很少見，但在日本卻可以說有近90%的海鮮都有經過不同程度的熟成，而每一種熟成都有不一樣的風味
所帶出來的口感也都有獨特的魅力
但越好吃的熟成法卻也帶來了，海鮮熟成失敗率也變高
其實熟成就介於腐敗之間，一個控制錯誤就整尾毀了
或是整個熟成室的魚全都毀了
不適合一般家庭自己做，除非你做足功課

其實熟成的定義跟一夜干等同於同理論作用
但吃法跟風味卻又不一樣

溼式熟成 : 適合做生魚片，炙燒，烤.......等等
更可在熟成過程進行不同風味的醃製
比如常見的有，昆布，醬油，清酒，味磳，奶油等等...

乾式熟成 : 又稱一夜干，比較常見，做法也多種方式
向我們常使用的就是港口陽光日式法，簡單又容易
另又有恆溫控制熟成或是經過一夜的吹風
也有人用電風扇吹，做法較為多種，只需要靠鹽
但這種做法只能煎或是烤，無法生吃，也不能進行風味的醃製

其實熟成的用意在於，分解蛋白質，蛋白質發酵的連續性過程
利用酵素崩解肌肉纖維，改變口感與味道
改變肉質，提升魚肉甜度與香氣，肉質也會更軟嫩，口感與風味更獨特
濃縮魚肉裡的肉汁精華，將油質集中於表面
組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來很有彈性、咬勁的肉，也慢慢變的比較軟嫩

看完後想問我阿南會不會嗎?說真的我都會，但是太麻煩了
有研究過，有些也有賣過，風評也不錯，也有人吃過還在問
但真的太麻煩，而且磨損率高，溼式熟成至少損失一半魚肉
但是真的滿美味的，尤其是.........生魚片(但不建議一次吃太多)
如果有認真看我上次直播殺魚，因該有發覺到
我有拿一塊不一樣的布，在位別人包魚跟包生魚片
那是專門做溼式熟成的布，吸血跟吸水度都非常好

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妹夫婦が離婚の危機で、

俺が仲介している最中なんだが、

頭が痛い。

まず妹夫、俺の後輩。

俺の紹介で、付き合って結婚した。

にくめないやつなんだが、

ずぼら。



缶ビールの空き缶を燃えない
ゴミのゴミ箱に入れて、

鼻かんだティッシュを燃える
ゴミ箱に入れるじゃん?

後輩はそれができない。

全部、

燃えるゴミ箱に入れてしまう。

脱いだ靴下を、洗濯機に入れない。

脱ぎたい時に脱いで、

机の下とか、座布団の下に入れる。

数日後、熟成された靴下が、
発見される。

魚の骨とかも、指で取って、
皿の横にでも置けばいいのに、

指でピンっと弾いて床の
どっかに飛ばす。

切った爪なども、そうらしい。

切ったら捨てないで、

床のどっかに落ちている。

落ちっぱなし。

後輩、楽しい奴なんだよ。

遊ぶ相手には。

でもやっぱりこれ一緒に
暮らすのは嫌だよな…。

おまけに、家事一切やらない。

できない。

妹も後輩も働いているが、

後輩の方が、収入は多い。

研究職だからな。

後輩の方が稼ぐから、

家事は妹。

これは別に、

妹はいいらしい。

後輩に家事できないのは
わかってるし、

手出しされても後片付けが
増えるだけだからって。

何が問題かというと、

この状態で子供作りたくない、

子供ができても、父親が
こんなんじゃ、

しつけによくない。

子供ができないうち別れた方がいい。

働いて、100%家事して、
生活費折半で、子供も
作れないんじゃ、

結婚してるメリットがない。

と妹は言う。

俺は妹が正しいと思う。

妹の味方だ。

しかし後輩にも、

まだ情がある。

妹の戸籍にバツをつけないためにも、

後輩に生活態度を改善して、

離婚回避してもらいたい。

後輩の言い分

「自分は性格上、どうしても
　理詰めな所があり、

　妹は女性的なファジイさを
　重視するため

　相容れない部分はあると思う。

　その女性的な部分を、

　男としてリードせねばと、

　更に理詰めになっていたかも
　しれない」

俺

「では理詰めで進めよう。

　生活費が折半なのだから、

　家事も折半にしよう」

後輩

「それはおかしい。

　妹は家事が得意。

　自分は不得意。

　能力差を鑑みると、

　折半は公平でない」

俺

「しかし理屈に照らし合わせれば、

　金銭負担が現状同等である
　のは事実で、

　後輩もその分、なにか負担しないと、

　夫婦関係は50:50に
　ならないだろう」

後輩

「わかった!子供を作ろう。

　育児ならやれると思う。

　やりたい!」

俺

「いや、妹は子供
　作りたくないって言ってるだろう」

何だろうな。

こんなに話し、

通じないやつと思わんかったわ。



自分ならその後輩とは絶対に
一緒に生活したくない

金を貰っても嫌だわ

他人との生活が向いてないのだから、

むしろ離婚した方が憎めない
奴のままでいられるんじゃね



子育てしてみると、成人した
女の要求なんか超理路整然としてる!
って思えるよ。

目もろくすっぽ見えてない
赤ん坊の要求なんてめっちゃ
ファジー。

産んだ母親すらさっぱりわからない。

それを手探りでしていくのが子育て。

どんだけ得意の理論を
振りかざしても赤ん坊の
前では無力だよ。

こんな共感性皆無な男が
子育て出来るとは1ミリも思えない。

思いつきでテキトーなこと
言ってんじゃねぇ!と心底思います。

つか、その後輩って池沼
レベルの生活能力じゃない?
どうやって今まで生きてきたの。



キモい。

無理。

一刻も早く別れた方がいい。

・ゴミを決まりに従って分別する

・ゴミを床に放置しない

・脱いだものは洗濯かごに入れる

これの何処にファジーな所が
あると言うんだ

自分にとって だ け
快適な生活を望んでるだけで

妹さんの事なんて欠片も考えてないし

決まったことすら出来ない
カスが子育て出来る訳ないだろ

情がとかいって後輩かばうなら

アンタが一緒に暮らして世話
してやれよ



こんな兄がいる妹が不憫でならない

妹は夫と一緒に兄も捨てた
ほうがいいわ

自分に被害がないからって
他人事で「離婚するなよー」ってか

じゃあお前が引き取って
一緒に暮らして躾直せよ

それから離婚するなと言え



悪いけど育ちが悪すぎるね

親の顔が見たいって感じ



貴方が後輩に情があるから何?
妹の戸籍にバツをつけない
ためにって妹さんの
苦しみより戸籍の方が大切な
んですかね?

妹婿は絶対改まらないよ。

そして妹さんも限界にきている。

遊び相手を
失いたくないからって
悪あがきとか頭おかしい
んじゃないかと思う。



後輩が完璧なATMになる
以外離婚回避は無理だよ

妹さんには兄からも全力で
逃げてほしい



床にいつ脱いだかわからない
靴下や魚の骨に切った爪で
赤ちゃんは怪我するだろし、

赤ちゃんの粉ミルクは、

蓋開けっ放しで湿気させそうだし、

離乳食もどうせレトルトしか
与えれなさそうだけど、

食べたら空き瓶そのまんまで
赤ちゃんが倒して中身が床に
広がっても掃除しないのが想像つく。

哺乳瓶だって毎度煮沸も
しないだろうし、

オムツだって使用済みを床に
放置したままだろう。

後輩の根拠のない自信に、

ぶん殴りたくなる。

お金稼ぐ以外才能ないんだから、

全額負担しかないよ。