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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

此外,每種魚還會依據各自的品種、流域、鹹度等,有著不同的熟成方法,諸如用昆布、鹽、糖、醋、竹葉,或是利用魚本身的油脂、魚皮等,製造出保護層。以下舉兩種熟成法做為 ...

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