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肌苷酸是鮮味關鍵？生魚片熟成階段一次看！ - 食力

從結論上看，熟成生魚片比活魚生魚片的「鮮味」還高出許多。牛肉也是短則7-10天，長則50-100天的熟成期，購買後在家裡追加熟成，肉質會更加柔軟，鮮味 ...

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