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魚熟成原理
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特價台版正體中文! 壽司的科學:從挑選食材到料理調味
魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成鮪魚的原因是? 專業壽司師傅X食物學博士聯手破解美味壽司背後的科學原理與技 ...
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