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沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚：教您江戶前壽司魚肉熟成的 ...

醋醃的原理，是利用醋的酸性，將肉品浸泡到其中後，因為pH值改變造成肉品蛋白質變性來「熟化」肉品，酸熟後的肉品，就像一般烹煮透過高溫讓蛋白質變性 ...

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