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保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）－金石堂

是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， ... 讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 ... 魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成 ...

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