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第六章：煉製品(魚漿製品) Fish mince technology

水產煉製品係以魚肉或魚漿(surimi)為原料，添加食鹽經擂潰使鹽溶性蛋 ... 魚漿之熟成或膠化(setting)及加熱工程. 30. 魚漿凝膠過程之變化.

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