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生魚片壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法 - 酒雄瘋日本

熟成 讓魚變好吃的關鍵在胺基酸 ... 把魚肉放在冰箱中熟成，組成肌肉的蛋白質會慢慢分解成胺基酸，其中像是三磷酸腺苷、麩胺酸、肌苷酸等就是旨味來源。原來 ...

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