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高筋麵粉成分
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一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉
因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分 ...
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