[ ⭐食譜分享⭐ 免擀麵皮傳統蛋餅皮 ]

我最愛的早餐就是蛋餅，前陣子發現了不需要擀麵皮的蛋餅皮做法，覺得非常開心！做起來真的很快，比到早餐店來回買蛋餅還要更快！嘗試了幾次不同的比例以後決定來跟大家分享這個食譜~~~

🥚材料🍳

中筋麵粉20公克
低筋麵粉20公克
青蔥 適量
水 60mL
雞蛋 1個
植物油 1茶匙

⭐做法⭐
1. 青蔥洗劑後切成蔥花備用，喜歡蔥就多加一點，不喜歡就少放一點（廢話）。
2. 中筋麵粉加上低筋麵粉放入打蛋盆中，倒入水，用打蛋器攪拌均勻，接著加入蔥花再攪拌均勻。
3. 熱油，倒入麵糊，煎至底面呈現金黃色後翻面，煎至兩面皆呈現金黃色後即可起鍋備用。
4. 雞蛋打不打散皆可，放入鍋中，並押上蛋餅皮，煎至雞蛋熟透即可。

🌱營養成分🌱（使用食物代換表計算）

碳水化合物31公克、蛋白質11.2公克、脂質10公克
熱量 258.8大卡

❤️實作多次的小心得分享❤️

1. 我參考的原始食譜是全部用中筋麵粉，中筋麵粉的蛋白質比低筋麵粉高，吃起來也會比較粘，其實也沒有不好吃，但因為我更喜歡脆一點的口感所以改成一半一半，其實我也試過低筋麵粉跟中筋麵粉3:1的方式，也是可以的！
2. 原始參考的食譜中水加得比較少，但水少的話麵糊很稠，倒入鍋中的時候麵糊就不容易攤平散開，所以我自己向上調整了水量。
3. 40公克麵粉相當於半碗飯，其實都可以根據自己的狀況來增減（一般薄的蛋餅皮碳水化合物含量都比這個還要再低）。這個食譜煎出來的蛋餅比較像傳統厚蛋餅，餅皮厚實而且有彈性，如果喜歡吃乾乾脆脆的可能就會覺得比較不習慣了😆

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適合腎臟病患者的古早味冬粉蛋餅

📍古早味冬粉蛋餅
📝營養成分：
熱量378大卡
醣類53.6克
蛋白質7克
脂肪15克

📍古早味地瓜蛋餅
📝營養成分：
熱量383大卡
醣類54.4克
蛋白質7.6克
脂肪15.1克

✏️材料：
▪️雞蛋1顆
▪️地瓜粉1匙
▪️太白粉2匙（一般來說會使用中筋麵粉，但腎臟病患要限制蛋白質攝取，建議用太白粉）
▪️溫水4匙
▪️蔥3克
▪️沙拉油10毫升
▪️配料：地瓜50克或冬粉0.5把

✏️步驟：
1.地瓜去皮切片，用電鍋蒸熟去除湯汁後壓成泥備用(冬粉蛋餅則將冬粉事先燙熟即可)
2.將地瓜粉、太白粉、溫水、雞蛋攪拌均勻到沒有顆粒，拌入蔥花
3.熱鍋倒入油，再下麵糊，熟了以後翻面包入地瓜或冬粉

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如何計算自家製麵包的Net carb

我就用我自己的歐包食譜做例子
🥖3杯無漂白中筋麵粉
🥖速發酵母
🥖鹽
🥖水

由於酵母、鹽、水都沒有carb的，就拿其餘1個成分的包裝出來，拍下營養標籤，然後開始計數。

3杯中筋麵粉：1320卡／240克Net carb／48克蛋白質

👆🏻👆🏻以上就是整個麵包未切之前所含的總熱量及總Net carb。

每片怎樣計？兩個方法：
1。這個麵包通常一開始我切六片，然後再每片切開二，即總共12片。以平均數計算，每片Net carb卡含量約20克。不過家人都說新鮮熱辣很好味，所以通常一次過食兩片，所以他們的Net carb含量就是40克了。
2。再準確的話，烤焗完麵包待涼後就磅重，寫下總重量。然後每次切出來食之前再磅一磅，再計百分比。記住，因為烤焗會蒸發水分，焗完之後才去磅。例如，焗完之後整團麵包重量是500克，你切出來的一件是55克，即55/500（0.11），你的一片麵包就含
*240x0.11＝26.4克Net carb
*1320x0.11＝145卡
*48x0.11＝5.3克蛋白質

如果你用麵包機／廚師機做各款麵包的，計熱量及Net carb就要記得計算以下食材
🍞各款麵粉／杏仁粉／蛋白粉
🍞糖／蜜糖
🍞牛奶／植物奶
🍞牛油／橄欖油
🍞蛋

如果想其他同學幫你check一check你的計算有沒有錯，請po同學會群組🥰

準備迎接春天，可以吃一些辛辣食材去寒
一年之中立春時所產的青蔥是最美味的，
不僅具有殺菌效果，也可以增強我們的免疫力唷💪🏼

食譜示範： 艾莉老師
粉絲專頁：艾莉.烘焙.烹飪
https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

在這道蔥油餅料理中，可以把中筋麵粉改為全麥麵粉或是做部分取代，增加維生素B群及膳食纖維的攝取量；而青蔥獨特的刺激性味道，來自於揮發性硫化物，具有殺菌消毒的效益。最後，在灑上的蔥花裡，可以扮入適量碎大蒜，除了增加風味之外，還能吃到特殊的營養成分蒜辣素(Allicin) ，研究指出蒜辣素可是具有提升身體保護力的效果喔！各位朋友透過簡單的替換，輕鬆做出營養滿點的料理

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Ingredients:

500g all-Purpose Flour
220g scallions
70℃ water
80g salad oil
Some salt

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食材：

中筋麵粉500g
70℃熱開水280cc
青蔥220g
沙拉油80g
鹽適量

做法：

1.將中筋麵粉加入70℃熱開水攪拌成糰
2.蓋上溼布醒30分鐘
3.將醒好的麵糰切成4等分，擀平
4. 放上少許鹽，再抹上沙拉油（也可以改用猪油）再放上青蔥
5.再從下方慢慢捲起呈長條狀，再從右方卷至左方成麵餅狀，輕壓成扁平圓形狀。
6.取一平底鍋加入少許油，放入蔥油餅，小火慢煎至金黃色

#蔥油餅 #蔥油餅食譜 #三星蔥

『美式鬆餅-Pancake』是早餐的好選擇，做法很簡單麵粉混合雞蛋及牛奶就可以輕鬆完成。鬆餅的由來說法很多，有一派說法是據說與英國的「鬆餅日」有關，根據基督教傳統，在復活節的前40天為四旬期，這段時間必須要齋戒來紀念耶穌。在四旬期來臨之前的星期二，為了避免牛奶、糖、雞蛋、奶油等食材壞掉，大家都會在這天做鬆餅來吃，後來就遂漸發展成傳統。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
剛起鍋的鬆軟鬆餅，是一道讓人口水直流的點心，今天介紹原料中筋麵粉裡的特殊成分麵筋，也就是中筋麵粉裡面含有的蛋白質，另外，又被稱為麩質（Gluten），大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin），這是讓產品具有彈性及形成結構的重要成份，經過製程中的吸水、揉壓後轉變成為有彈性的麵糰，少數有免疫問題的朋友，會對麩質產生過敏現象，可能產生脹氣、腹瀉、便祕…等症狀，也是所謂的麩質過敏症(Celiac Disease)。
最後營養師貼心小叮嚀，香草精可以選擇用香草莢作替換，如果使用新鮮的雞蛋，或是對於蛋味不敏感的朋友，可以選擇不要添加，直接享受天然的蛋香味，淋醬上除了蜂蜜、楓糖漿之外，也可以搭配新鮮水果，如藍莓、草莓、芒果、奇異果…等，增加美味也增加營養攝取喔！

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Ingredients:

1 egg
2 tbsp of sugar
30g cream
150ml milk
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt
2 tsp baking powder
100g medium-gluten flour

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食材：

蛋1顆
糖2大匙
奶油30g
牛奶150ml
香草精1小匙
鹽1/2匙
泡打粉2小匙
中筋麵粉100g


步驟:
1.取一個大碗，打蛋加入糖打散打勻，加入融化的室溫奶油，繼續攪拌，加入香草精，加入牛奶
2.將麵粉與泡打粉過篩後加入打勻蛋奶汁中，輕輕打散，完成鬆餅漿
3.平底鍋抹上微量的橄欖油，加入一杓的鬆餅漿兩面煎出咖啡色
4.將煎好的鬆餅淋上蜂蜜或楓糖漿，搭配水果撒上糖粉

更多影片：
奶酪烤茄子：https://youtu.be/YqqZRiY9jYM
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#pancakes #早餐食譜 #鬆餅

如何做一份香味層次豐富的咖哩醬呢？咖哩塊可以選用二種不同的咖哩塊，再加入新鮮水果來增加甜味層次，最後再加入自己炒的咖哩塊來增加稠度，就能做出層次豐富咖哩醬。另外讓咖哩醬冰一個晚上隔日再拿出來食用會跟好吃喔！
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「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
異國風的印度維他命-『薑黃』
咖哩是由多種香料成份所組合而成，常出現在印度料理中，因為味道獨特可調整內容添加，如椰奶、蜂蜜、羅勒等特殊風味融合，逐漸出現在各式家庭料理中，除了美味之外，健康的角度去看咖哩，也是一道推薦的料理。
咖哩的成分中含有薑黃，是咖哩誘人的橙黃色澤的成分之外，所含有的薑黃素（Curcumin），是提升咖哩料理的特殊營養價值！
薑黃素是屬於多酚類的一種，具有抗氧化作用，有研究指出薑黃素的抗氧化能力是維生素E的1.6倍、維生素C的2.75倍(J. Am. Chem. Soc) ，因此是抗氧化對抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益處之外，近期研究也發現多羥基薑黃素衍生物與預防阿茲海默症相關。
在攝取薑黃素時，營養師提醒其屬於脂溶性的營養素，因此，料理方式必須在有溫度加熱，而有油脂同時存在的條件下，才能讓薑黃素更好消化及吸收，正如本食譜所示範的咖哩料理就是利於薑黃素攝取的烹調方法。
最後，如果有熱量控制需求的朋友，可以減少奶油的用量，並且可以加入杏鮑菇、玉米筍或是紅、綠甜椒，增加更多的纖維攝取，增加飽足感; 並如這道食譜運用水果的甜份取代精製糖，讓美味與健康可以更兼具唷！

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Ingredients:

Add two kinds of curry blocks
3 pcs onion
2 carrot
4 potatoes
A kiwi and an apple
Soup stock bonito flakes and kombu

300g chicken legs
1 tsp salt
2 tsp sugar
Pepper a little
2 tbsp curry powder
1 tbsp soy sauce
White powder a little

Curry flour ingredients:
100g butter
3 tbsp of medium gluten flour
1 tbsp curry powder

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食材：

2種不同的咖哩塊
洋蔥3個
2根紅蘿蔔
4個馬鈴薯
蘋果及奇異果各1
昆布高湯

雞肉300g
鹽1小匙
糖2小匙
少許胡椒
咖哩粉1大匙
醬油1大匙
太白粉少許

咖哩塊食材：
奶油100g
3大匙中筋麵粉
1大匙咖哩粉

步驟:
1.炒咖哩麵粉塊:
將奶油加入鍋中小火融化，加入中筋麵粉，低溫炒到均勻之後咖哩粉一大匙，如需要濃郁的口味可以增加咖哩粉。炒至香氣透出均勻結塊即可。

2.雞肉塊
雞腿肉加入咖哩粉，鹽，胡椒，醬油、太白粉醃製１５分鐘，鍋中放入植物油與奶油的混合油，小火到中火之間煎烤雞肉塊。

3.咖哩醬
炒香炒軟洋蔥，再加入馬鈴薯紅蘿蔔塊，炒勻後加入1.5公升高湯，水滾後加入兩種盒裝咖哩塊各一半的分量，加入兩種水果泥，加入炒好的奶油麵粉咖哩塊，不停攪拌，期間視喜好的黏稠度可以增加水或高湯，最後再加入煎烤雞肉塊，完成。

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更多影片：
南瓜千層麵：https://youtu.be/nD-QTXejGL4
南瓜炒米粉：https://youtu.be/FFtUFU8GALg
夏至涼麵：https://youtu.be/gA0yRTbRYmc

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