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軟Q麵包的製作真相，它…健康嗎? - 料理‧台灣

... 的中筋麵粉已悄悄的退出主流市場，高麥穀蛋白（glutenin，一種貯存在麥穀粒中的蛋白質，其品質與含量決定了生麵團的強度，對於所製作的麵包品質有很大影響）的高筋 ...

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