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麵粉筋性的差別與分類 - 第一/純真味道地耶穀奇

麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作特性 ... 按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋 ...

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