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高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼不同？ - GetIt01

營養成分表中的蛋白質含量是總的含量，但除了有「筋性」的小麥谷蛋白和小麥醇溶蛋白，麵粉中還含有一些其它無法形成筋性的蛋白質。 所以，總蛋白質含量高，並不等於麵粉的 ...

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