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低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉的差異以及保存方式

中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，吸水量為50~55%。蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋 ...

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