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星期日, 1 月 12, 2025
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乳酪為什麼會牽絲?麵包裡不牽絲的乳酪是什麼? - 食力
某些融化的乳酪會形成絲狀,是因為尚未遭到破壞的酪蛋白分子會藉由鈣質交錯連在一起,形成長型的纖維,足以拉長牽絲。但如果乳酪的酪蛋白受到熟成酵素分解 ...
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