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香魚處理
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500盤評審專訪/全球知名主廚江振誠:我是愛吃飯的主廚
這家的小香魚,特殊之處在於其表現方式,看起來像一隻活的香魚,處理得恰到好處。江振誠說:「食材原本就好,表現方式也好、處理的手法也到位,我覺得 ...
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