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饅頭發酵不足蒸饅頭時為什麼出現「回縮起皺」 - Xnuzk

· PDF 檔案手工饅頭2 一，原理發酵是酵母菌吸收麵糰中的糖質當作養分，產生二氧化碳，酒精，有機酸及芳香化合物等代謝物，其中二氧化碳使麵糰裡的網狀麵筋結構膨脹，烘烤後 ...

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