中種麵糰攪拌後理想的溫度應為 120∼22°C 223∼26°C 328∼30°C 431∼33°C。( )72.一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為 117∼22°C 226∼30°C 331∼35°C 436∼40°C。( ) ...
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