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談食用油脂之營養與生理功能(一) 海大教授陳錫秋

高度不飽和脂肪酸最近受注目的生理作用，乃是會在生體內合成為前立腺素(PG)及 ... 均為多元不飽和脂肪酸，比較不耐熱性，也就是說比較容易與氧作用而產生非常不穩定.

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