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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

+ 大部分的發酵食物,如韓式泡菜(辛奇)、醃魚和醃蝦、印度漬菜和參巴辣醬等, ... + 鹽醃蛋黃(食譜請參考第 312 頁的「廚房必備」篇章)裡頭有豐富的麩胺酸鹽, ...

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