為什麼這篇醬油漬蛋黃鄉民發文收入到精華區：因為在醬油漬蛋黃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者immigo (米果)看板cookclub標題[食譜] 醬油漬蛋黃飯時間Tue May 1 1...
醬油漬蛋黃 在 bigface.sparkle Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 11:37:29
$800 20道菜晚市Omakase-鮨正(天后) 性價比很高的廚師發辦, 地方不大只有大概10多個座位, 只有一位師傅主理! 🍣當晚吃的順序如下, 北海道水章魚->北寄貝->富山縣白蝦 ->帆立貝->醬油漬赤身壽司->toro壽司->Sake蒸金雕->煮鮑魚配上鮑魚干醬->香魚飯->野生油甘...
大家好，我是野和尚
因為這個真的太簡單了
所以直接再發一篇
圖文請見→https://goo.gl/1ExbXS
前兩天放上之前隨手弄的照片
沒想到臉書跟 IG 反應很好
比其它花時間的菜色更好
真是讓我不知道該哭還是該笑XDDD
這道菜就是「醬油漬蛋黃飯」
(後面是白菜滷，後面旁邊是沙茶涼拌小黃瓜)
相當日式風格的小食
也很適合當早餐或是宵夜
(如果只有單純一碗飯啦)
做法如下
把蛋黃蛋白分開→用醬油加點味霖蓋過蛋黃放冰箱冷藏一晚→放到飯上→吃掉
就是這麼簡單
因為食材的組成真的簡單到不行
想做變化，或是提升品質
其實都要從簡單的食材挑選上來處理
飯的軟硬香氣、醬油的風味種類、蛋的品質味道等
想做調味的話
可以從醬油上著手
例如不同口味的醬油(昆布、干貝、鰹魚、香菇等)
或是不同品牌的醬油(會有不同的首味及底味
最後的組成其實也很定番
淋點醬油(我個人會把醬油滾過放涼再淋)
柴魚、蔥花或美乃滋擇一應該就可以了
太多味道反而不好吃了
有機會的話試試吧
--
我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog
野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/
IG可以搜尋 immigoyang
在廚房，我是半路出家的野和尚
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.176.252
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525170460.A.F41.html
→ amoroe13: 醬油有滾跟沒滾是差在風味嗎？ 05/01 19:30
推 ruj9vul3: 滾過發酵味會被拉掉 05/01 19:57
推 april9: 之前有看過蛋黃用味噌醃漬的版本 05/01 20:56
推 jack19931993: 我也比較喜歡滾過的醬油 05/02 13:24
推 jojodiy: 台灣的生雞蛋不是不能生吃嗎？好像只有石安牧場比較可以 05/02 23:58
→ immigo: 現在好像有出些貴很多的雞蛋 05/03 15:34
推 mosuni971: 請問蛋白後來可以拿來做什麼呢？ 07/15 08:23