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我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！

... 奶油醬)都由水(果汁、蛋白或蛋黃的水分、雞高湯等)、脂肪(鮮奶油、巧克力、奶油等)和空氣組成。但不論是哪一種,水、脂肪、氣體之間的比例,決定了最後成品的質地。

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