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雞腿肉泡鹽水
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肉質軟嫩多汁的秘訣!西餐大廚都在用:Brining 鹽水漬
濃度5.5%的鹽水大約和海水一樣鹹,以5.5克的鹽搭配100毫升的水為比例基準。做法是鹽巴加入溫熱水中溶解後,靜置直到它冷卻,再將肉品放入鹽水中,並確認 ...
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