為什麼這篇牛排泡鹽水鄉民發文收入到精華區：因為在牛排泡鹽水這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BoatLord ()看板cookclub標題[問題] 請問牛排有不加嫩筋粉以外的方法嗎時間Su...
牛排泡鹽水 在 橘子狗 台中美食 台南高雄 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:03:59
想不到中秋烤肉來楓康超市這麼好買！肋眼牛排才150 澳洲和牛299 開24小時東西超多 _ 🌿楓康超市佔地相當大，停車位置超多，不管是汽機車都不用煩惱，店內商品更是琳瑯滿目，商品種類更是齊全到沒話講，而且還有我肥宅最在意的重點…冷氣相當夠力，在裡面逛完全不擔心悶熱流汗XD _ 🌿水果農產蔬菜主打產地...
先說明我非本人QQ
小弟的朋友說他的親戚
非餐飲科出身
卻不自量力的在家裡看影片學煎排餐後覺得可以
就貸款去開了牛排店
主打非組合肉不加嫩筋粉
結果現在被顧客嫌肉太柴
請問有不加嫩筋粉讓牛排軟嫩的方法嗎 (朋友說他親戚有把筋挑掉也有拍打)
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推 pain0: 舒肥再煎啊 07/08 23:24
→ Junchoon: 他對肉質和熟度的掌握正確嗎？ 07/08 23:33
→ potionx: 泡鹽水之類的？其實就是軟化方式挑幾種試試看 07/08 23:33
推 SPZ: 小蘇打粉？ 07/08 23:44
→ BoatLord: 謝謝各位QQ 我沒有經驗 但我會如實轉述 07/08 23:47
推 nimby: 用鳳梨 木瓜 或奇異果醃一下 07/09 01:06
→ alex016510: 部位是？ 07/09 01:42
推 cami33: 網站買 舒肥機 07/09 03:51
推 a5365389: 之前用芒果醃豬里肌 有差 07/09 10:39
→ Bacolod: 平價牛排的肉，其本質就是韌。不想加添加物軟化，請他收 07/09 11:02
→ Bacolod: 店吧，錢難賺。如果是高級牛肉，技術火候就多練練 07/09 11:02
推 somefatguy: 肉針插一插，不過這些都是成本 07/09 11:14
→ cheetah0: 挑掉筋也拍打仍太柴，肉油脂太少，買油脂多一點的部位 07/09 12:29
→ cheetah0: ；煎時多放油對香味有幫助，補足肉汁功效有限 07/09 12:29
→ supa64: 量大的肉部位不同讓牠嫩的方式也不同，先說一下用那些部 07/09 18:15
→ supa64: 位吧 07/09 18:15
推 dark0101101: 用洋蔥軟化肉 07/09 19:23
推 Butcherdon: 有些肉沒救的 你叫他轉型炒牛肉比較快 07/09 20:29
→ Butcherdon: 叉子狂戳 肉槌 嫩精 木瓜鳳梨打碎 灑滿半包鹽放置 之 07/09 20:35
→ Butcherdon: 類的方法我有試過 不是沒用就是副作用太強 舒肥沒用的 07/09 20:36
→ Butcherdon: 啦 咬不動是超脫熟度的問題 最後最有效是DIY濕式熟成 07/09 20:36
→ Butcherdon: 但是要拿出來賣的別輕易嘗試 07/09 20:37
→ Butcherdon: 還有一些泡啤酒 米酒 紅酒什麼的我都試過 07/09 20:39
推 waloloo: 用鳳梨淹一下 07/09 20:45
→ BoatLord: 謝謝各位==朋友很擔心 之後我們再回饋 07/10 00:59
→ BoatLord: 部位不知道...只知道賣一客賺20...朋友比他親戚本人更 07/10 01:01
→ BoatLord: 擔心== 07/10 01:01
推 Wei93327: 其實也不用想辦法,這種半吊子可以收掉了 07/10 09:46
→ potionx: ...賺20的話問題比牛肉更大 07/10 10:58
→ Cendrillon: 老實說看影片就去開店，跟發生問題找業餘網友開藥單 07/10 12:11
→ Cendrillon: 都是一樣的。開店有問題，花錢找專業廚師來諮詢 07/10 12:12
→ Cendrillon: 烹飪技術、食材進貨、流程等等一併看一看 07/10 12:13
→ Cendrillon: 個人覺得肉的品質不好牛排怎樣搞東搞西都不會好吃 07/10 12:15
推 StBernand: 一客賺20的問題還比較大好嗎....請他早點止血收掉算了 07/10 17:36
推 hangten777: 一客賺20，收一收回去上班比較實在 07/11 00:22
→ hangten777: 外面平價牛排會用那種肉就是有成本考量啊 07/11 00:23
推 yoomin4u: 餐飲業賣一客賺20？我還以為少打了什麼 07/11 00:26
推 yehmin: 之前在西餐廳作，看廚師會先泡油，可以在油裡加點香料 07/11 14:02
推 LaMesa: 私店址我想吃 07/12 11:29
推 peterchou: 泡洋蔥 泡鳳梨的成本都太高了吧 如果客群不是走高價的 07/12 12:51
→ peterchou: 話 可能也只剩打嫩精這條路了吧 07/12 12:51
推 cool10528: 用木瓜粉醃就可以了 07/18 04:04