為什麼這篇雞肉鹽水比例鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉鹽水比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sklY (紫 (oゝω･o)ﾉ)看板cookclub標題[問題] 雞胸肉浸泡鹽水問題時間Wed...
雞肉鹽水比例 在 真實感受 台北美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 01:58:26
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因為要增肌減脂 , 雞胸肉已經是3個多月的好朋友
以往最多烹煮前泡鹽水(比例亂調)或者醃牛奶(不到30分)
煮起來口感還是有點乾柴但仍接受 ~
昨天首次參考網路上鹽水比例(濃度約5%的鹽水，用500g水加入25g的鹽巴)
醃了一個晚上 (因為首次嘗試雞胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已)
中午拿去加熱後吃驚為天人 ! 超軟嫩超好吃 !
雖然只有雞胸肉但是這個我可以單吃完一整塊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BuT
超級鹹 (￣□￣|||)a
只另外多加了匈牙利紅椒粉 , 本身的鹽水就好鹹哦QQQ
是因為我泡一整晚 , 如果只泡1~2小時也有同樣軟嫩效果嗎 ?
想請問比例可以怎麼調整同時達到軟嫩卻有不過鹹的條件
謝謝大家 <(_ _)>
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推 s2657507: 用鹽水泡完之後要再用清水泡個1小時左右 11/08 12:17
→ s2657507: 不泡清水會鹹死 11/08 12:18
// 了解 ! 下次會試看看的～推 yuyuh1986: 我以前用乾醃法，乾醃基本上都不會太鹹，後來嫌麻煩用 11/08 12:19
→ yuyuh1986: 鹽水醃並調整至2～3趴醃一個晚上，烹煮前沖洗表面的鹽 11/08 12:19
→ yuyuh1986: 水沖掉，調味不要再加鹽了，這樣吃起來不會太鹹 11/08 12:19
// 好我改比例看看 , 謝謝您推 kubturub: 500ml水/4小匙鹽，醃一小時，不會太鹹 11/08 12:22
// 好 , 醃的時間減少推 greedystar1: 海水鹽分大概3~5% 你把雞肉泡海水裡面能不鹹嗎？XD 11/08 12:37
// 超鹹的QQ推 ChickenCofe: 要不乾柴用舒肥的蠻厲害的，咬下去還會出汁 11/08 13:03
→ chdc: 改吃雞柳XD 11/08 13:06
推 sammoon: 直接鹽巴胡椒醃10分鐘就煎 一面煎一分鐘上色進烤箱200度 11/08 13:21
→ sammoon: 5-8分鐘就很嫩了還有肉汁 11/08 13:22
// 之前也差不多醃10分鐘後乾煎 , 覺得還可以但有進步空間推 lehrerin: 25g的鹽巴？！感覺就太鹹了 11/08 13:50
→ shamanlin: 用舒肥，不用醃就超級軟嫩 11/08 14:11
推 sammoon: 舒肥的肉很嫩阿 不習慣的吃不下去 另外鹽水菸超鹹的 11/08 14:19
推 bluesky2: 這個刻苦幹嘛 吃雞腿肉就好惹 把皮去掉 熱量只比雞胸肉 11/08 14:20
→ bluesky2: 高一點點 沒必要逼死自己 與其計較雞腿跟雞胸的熱量差距 11/08 14:20
→ bluesky2: 還不如多點運動 多點重訓 11/08 14:21
→ bluesky2: 增肌減脂除了肉類 其他幾乎都是青菜類 油脂已經很少了 11/08 14:22
→ bluesky2: 就算去皮雞腿的油脂含量略高於雞胸 就當作每天必須油脂 11/08 14:22
→ bluesky2: 就好惹 11/08 14:23
// 不是刻苦欸 , 同下面推文說雞胸比較便宜~ 不過有雞胸雞腿交錯吃都是買好市多的 , 但雞腿肉總覺得有一股特別的味道有時候有又沒有
所以比較喜歡雞胸
→ shamanlin: 不習慣的舒肥完高溫煎一下 11/08 14:52
→ shamanlin: 吃雞胸肉不會刻苦啊，像雞胸肉其實可以用不沾+醬油/蒜/ 11/08 14:54
→ shamanlin: 碎辣椒片去炒，好吃又嫩，熱量也差不多 11/08 14:54
→ shamanlin: 不沾鍋 11/08 14:54
→ shamanlin: 有些人堅持要吃水煮或鹽味雞胸肉的不知道是要修行啥 11/08 14:54
// 當天料理是看心情不會刻意水煮 , 只是方便XD→ chdc: 比起來雞胸還是便宜點啊 11/08 15:52
→ Inory0216: 洗完，擦乾，抹上1%的鹽和其他喜歡的香料，醃24小時就 11/08 16:12
→ Inory0216: 夠嫩、不鹹，而且口味多變了。其實雞胸比雞腿甜，只是 11/08 16:12
→ Inory0216: 稍微考驗廚藝罷了 11/08 16:12
推 pennyea618: 用優格醃 11/08 18:21
// 優格、蛋白、牛奶這類有試過 , 會嫩但是這些本身就可以吃拿去當醃料覺得可惜※ 編輯: sklY (36.224.242.7), 11/08/2017 19:55:40
推 ikaryshinji: 用密封袋醃可以減少醃料使用喔，可以很省醃料的XD 11/08 20:01
推 OrzOGC: 雞胸隨便醃煎起來都好吃，水煮的我真的不會煮... 11/08 21:27
→ Scape: 醃一晚太久了，大概一小時就夠了。話說我今天才剛醃了2包共 11/08 21:58
→ Scape: 4片雞胸肉，裹上樹薯粉炸鹹酥雞+九層塔吃光光了 XDDD 11/08 21:59
→ Scape: 另外不建議再泡一般的水了，把表面鹽水擦掉或洗掉就好了 11/08 22:05
→ littlechaos: 水煮滾關火,雞胸肉放進去,蓋鍋蓋,燜20分鐘,連醃都不 11/08 23:33
→ littlechaos: 用,非常嫩。 11/08 23:33
→ Ashbrook: google "雞胸 魔法水" 11/09 00:53
推 cy1107: 我媽媽都用小蘇打粉下去醃，只要加一點點而且不用醃太久 11/09 00:54
→ cy1107: 肉就很嫩！！ 11/09 00:54
推 mbhxu: 我也是用泡的 非常juicy 11/09 17:35
推 Ronee: 看過板友分享 鹽水濃度2%比較剛好 11/09 23:32
推 miababy: 實驗過幾周 2%泡隔夜 鹹度嫩度恰好 11/10 08:56
推 gcr77784: 海鹽重量比精鹽重快一半 改海鹽就不會那麼鹹 11/10 09:49