👩‍🍳食譜分享篇 (34): 軟嫩的香煎雞胸肉

雞胸肉是非常好的蛋白質來源, 但處理不好就容易乾柴....google可以找到非常多種讓雞胸肉不乾柴的做法, 目前我最常使用的是:

1. 乾鹽法: 直接將鹽塗抹在雞胸肉上, 入冰箱冷藏(可參閱5/29的筆記)

2. 濕鹽法: 將肉泡在濃度5%的鹽水中, 入冰箱冷藏過夜至少6小時.

除了事前醃漬幫助肉質軟化, 開始料理的過程也有幾個小細節要注意, 才能做出放到中午肉質不乾柴的雞胸肉料理.

📝 烹飪筆記
<食材>
* 雞胸肉：200g (購於家樂福便利購)
* 鹽水: 可淹蓋過雞胸肉 (鹽:水=5g: 100g)

<作法>
1. 將鹽水調配好, 放入雞胸肉, 入冰箱冷藏至少6小時.
✅Tips: 鹽水的調配請先使用一點溫開水, 讓鹽融化後, 再加冷水.

2. 取出雞胸肉, 用廚紙盡量吸乾表面的水分, 幫助煎的時候較易上色.

3. 熱油鍋 (油量多一點點)後, 油熱後轉中小火放入雞肉煎至一面金黃 (看到肉緣反白的高度差不多一半就可以翻面), 翻面續煎約1分鐘.

4. 接著轉最小火, 蓋鍋蓋悶煎約5分鐘, 熄火將鍋子移到鍋墊, 悶5分鐘 --> OK!
✅Tips: 可以用筷子插入最厚的地方, 取出筷子碰觸一下, 如果是溫熱的, 那就代表熟了.

#同樣的食材嘗試3種不同的便當排版也給大家參考
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

午安 :) LazySusan 空氣炸鍋 x 氣炸雞胸肉的作法來囉!
用的是鹽水浸泡醃漬法，好吃不柴，氣炸完直接吃就很好吃:)
便當菜是調了麻醬拌，也寫給大家參考一下~~喜歡朋友們記得收藏喔~

氣炸雞胸肉 (鹽水浸泡醃漬法) & 麻醬雞胸肉
食材：
1. 雞胸肉 500g
2. 玫瑰鹽 35g
3. 冰水 500g
作法：
1. 取一保鮮盒將玫瑰鹽和冰水(常溫過濾水也可以)充分混合均勻後，將雞胸肉表面血水擦乾再切成合適大小塊狀放入盒中。
2. 鹽水要能完全浸泡到雞胸肉，蓋上蓋子放入冷藏2天。
3. 取出雞胸肉並對切成厚度約1.5~2公分，烘烤網架上刷點油後將雞胸肉放入。(排列的時候肉之間要留有縫隙並且平均的置在烤網上)。雞胸肉上再上一層薄薄的油(我刷的是香油增加香氣) 。
4. LazySusan空氣炸鍋設定 195度預熱約4 分鐘後，將雞胸肉放入。溫度: 195度 時間：12分鐘即可。

氣炸完後的雞胸肉可以手撕也可以切片，直接吃就很好吃😊 ((減醣健身的朋友們超適合)
少年因為要當便當菜，所以我調了口水雞的醬來拌也超好吃的😊大家也可以參考一下
口水雞調醬:
1. 真老白芝麻醬 2大匙
2. 蒜末 1茶匙
3. 辣油 1茶匙
4. 烏醋 1茶匙
5. 醬油 2大匙
6. 糖 1茶匙

LazySusan空氣炸鍋開箱文在這:https://bit.ly/2X4tpxN 有興趣的朋友們可以去看看:)

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實行低醣飲食計畫，下週一將滿三個月，從上禮拜開始曼蒂媽開始在家做簡單的肌力訓練，待三個月滿，曼蒂媽的目標除了減脂，也要加入增肌的部份，所以開始要加點原形澱粉及粗糧了

今日早餐
#低醣貝果
#球芽甘藍
#聖女蕃茄
#香煎雞胸肉

今天的雞胸肉鹽水泡過後沾滿杏仁粉及少許的亞麻籽，煎的表面恰恰，入口咬下，亞麻籽的香氣讓整塊肉變的好吃耶

追蹤曼蒂媽咪低醣飲食IG
https://instagram.com/mandyeathealth…

#曼蒂媽咪要減脂

今天要來做三道的優格料理！
相信大家也知道優格對於減脂的人來說是非常的方便
不管是直接吃或是拿來做料理都很方便
趕快看這些料理是怎麼做的吧！

00:00 開場
00:23 優格的好處
01:35 光泉頂級鮮奶優酪 試吃與介紹
03:56 芒果燕麥優格杯
05:00優格尬香煎咖哩雞胸肉-水嫩多汁低鈉版本
06:04喀滋低脂鹽酥雞
07:13 試吃時間
10:03 結尾
10:47 問題QA

今天是與光泉頂級鮮奶優酪合作
而且是家庭號增量版，有900公克！
我自己也都會買他們家的優酪來吃
這次的「大好瓶」也推薦給大家
哪裡買呢：全聯、家樂福、大潤發、愛買等各大量販通路均有銷售。

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簡易【輕食便當】配上「自製清爽莎莎醬」讓你健康無負擔！

「提前做好一週份量讓你想吃直接加熱好方便！」
「芒果搖身一變成清爽醬汁！」
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⛱簡單哥小前置：
👉雞胸肉使用1%的鹽水浸泡兩小時
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🤘簡單哥小知識
甜椒富含大量的維生素C ，甚至是柳丁的2倍多，也富含豐富的b胡蘿蔔素喔！
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（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
---芒果沙沙醬---
👉芒果 180克
👉檸檬 20克
👉糖8克
👉辣椒3克
👉橄欖油 約60克
---自由添加---
👉雞胸肉 300克
👉蝦子12隻
👉紅甜椒 100克
👉黃甜椒 100克
👉青花菜 160克
👉海鹽 適量
👉黑胡椒粒 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①水滾下鹽，青花菜川燙至香氣出來，再川燙甜椒
②川燙好後撈起冰鎮，再煮熟蝦仁撈起冰鎮
③水滾後下雞胸肉滾3分鐘後關火燜10分鐘
④冰鎮過的配菜加入黑胡椒、橄欖油、鹽巴拌勻
⑤加入檸檬汁、辣椒、糖拌勻後，加入芒果拌勻
⑥加入橄欖油、檸檬皮拌均勻
⑦雞肉冰鎮後切片，加入黑胡椒粒、鹽巴調味
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【雞肉飯！煉雞油提香 靈魂滷汁超開胃】
說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」🐔
看似簡單的料理，其實也是有學問的！
阿慶就把這道人氣小吃端上桌
從提煉雞油到製作小菜，通通不私藏✨
香噴噴的滷汁遠遠就聞得到～
讓人不知不覺就扒了好幾碗飯😋🍚
快把這道吃不膩的古早味美食學起來吧😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅雞胸肉 280g
✅雞腿肉 420g
✅雞油 300g
✅紅蔥頭 60g
✅水(燙雞肉) 1500cc
滷汁：
✅醬油 4大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅冰糖 3大匙
✅鹽 2小匙
✅油蔥酥 3大匙
✅菜脯 30g
✅煉好的雞油酥
醃黃瓜：
✅小黃瓜 100g
✅鹽(殺青) 2小匙
✅白醋 5大匙
✅二砂糖 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿去骨；雞腿、雞胸用鹽水以中火汆燙3分鐘，再關火泡15-20分鐘
2.將小黃瓜切片，加入鹽巴殺青5分鐘，接著將紅蔥頭切片
3.熱鍋放入雞油，先以中火逼出50%的油，再轉小火煉製5分鐘，最後將雞油酥撈起
4.雞油降溫至130-140度再下紅蔥頭，1分鐘後開小火煉至金黃色，過濾製作油蔥酥
5.雞湯中下醬油、冰糖、白胡椒粉、天然鮮味粉、鹽、雞油酥、菜脯、油蔥酥，中火滷10分鐘，製作滷汁
6.小黃瓜醃好洗淨後，加入白醋、二砂糖拌勻
7.將雞胸肉切絲狀、雞腿去皮後切片
8.白飯淋上滷汁、雞油，放點雞肉、油蔥酥、小黃瓜即完成

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