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雞腿肉泡鹽水
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https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4616111762
化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁? - 食力
因為保有更多水分的蛋白質結構會膨脹而且更柔軟,所以肉也會更嫩。 ... 把畜肉、魚肉或者禽肉泡在鹽水溶液裡的鹽水料理毫不新奇。
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