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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

將1公斤含水率80%固形份為20%的食品30℃，降溫至10℃，需移除多少熱量? (比 ... 一、原料冷凍負荷的計算 ... 食品熱傳達率或熱傳導率越大，凍結速度越快，凍結所需時間.

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