當你聽到有人說「這杯咖啡好濃」的時候，有沒有想過這個描述是根據什麼標準做出判斷的？
　
......嗯應該沒有，因為 K 編在喝咖啡的時候也不會想這麼多🤪不過身為一個化工人， 想要透過實驗來替咖啡濃度定量也是很合理的事情（嗎）而且只要用簡單的器材和軟體就可以開始做實驗啦！
　
延伸閱讀：
翡冷萃咖啡的祕密（上）：市售冷萃咖啡其實是「非冷萃」嗎？
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牛頓冷卻定律：想來一杯溫度完美的咖啡？先學好微分方程吧！
https://pansci.asia/archives/137114

日經新聞10/28

* 全新數據社會的大門正在被打開。美國谷歌10月23日宣佈，正在開發中的量子電腦成功演示了「量子霸權」。這可以說是電腦科學的巨大里程碑。這種超越人工智能（AI）的技術創新，未來或許會給我們帶來無法想像的衝擊。

正如曾經的超級電腦性能在智慧手機實現一樣，在最近半個世紀，電腦取得了顯著的進步。這得益於半導體的性能在1年半時間里翻番的摩爾定律。但是，電腦的基本原理自電腦之父阿蘭·圖靈（Alan Turing）提出以來一直沒有變。

谷歌開發的量子電腦利用量子力學這一甚至困擾過愛因斯坦的物理力量。借助只在原子和電子等微小世界發生的現象，能使搭載於光粒子上的訊息瞬間達到地球的另一面，還能在密碼被破解的瞬間刪除信息。

應用於電腦的話，則不再是0或者1，而是處於「既是0也是1」的狀態，瞬間完成計算。

* 日本經濟產業相菅原一秀10月25日上午在首相官邸向日本首相安倍晉三提交辭呈。此前週刊雜誌報道稱菅原的秘書涉嫌在當地的選區向選民分發奠儀（用於供奉靈前的金錢）等，被指有可能違反禁止捐贈行為的《公職選舉法》。安倍已決定由前地方創生相梶山弘志接任經濟產業相。梶山在經過25日下午的認證儀式後就任。

*在安倍第4次改組的內閣中，新入閣的15人10月25日公開了9月就任閣僚時持有的資產。在包括家族在內的總資產方面，環境相小泉進次郎以2.9001億日元居首。其全部資產均在8月結婚的妻子瀧川雅美的名下。新入閣15人的平均總資產為5107萬日元，算上已經公開資產的日本首相安倍晉三以及留任閣僚，小泉的總資產也排在第2，僅次於副首相兼財務相麻生太郎。

*日本綜合化學企業可樂麗(Kuraray)與富士通將軍（Fujitsu General），還有WIN Human Recorder公司共同開發出了一款新型空調服。馬甲型的衣服內置鋰電池，可以持續2小時以上冷卻頸部、從而降低體溫。可樂麗設想獲得建築工人等的需求，最早將在2020年夏季試銷售。計劃未來銷售數萬件。

*顯示屏產業LED正在迎來寒冬。由於中國供應過剩，導致日韓台企業的液晶面板業務陷入虧損。全球最大液晶企業韓國LG顯示器（LGD）2019年7～9月時隔8年出現營業虧損。在被期待為「液晶後繼者」的有機EL領域，中國大陸企業也在逼近。

*美中兩國政府10月25日圍繞貿易問題進行部長級電話磋商。針對農產品和匯率等特定領域推進了擬定協議文件的工作。美國貿易代表辦公室（USTR）透露，「在特定議題上前進，在若干領域接近完成」。兩國力爭11月中旬首腦會談時正式簽署，計劃今後繼續展開電話磋商。

* 在日居留外國人不含3個月以下的短期停留人員，指的是永住者、中長期居留者和留學生等。觀察構成人口發現，永住者為78萬3513人，人數最多，其次技能實習為36萬7709人，留學為33萬6847人。2019年4月新設的在留資格「特定技能」截至6月底僅為20人。入境管理廳表示，截至9月27日，該資格認定了376人。

按國籍來看，中國為78萬6241人，人數最多，佔整體的27.8％。韓國的45萬1543人和越南的37萬1755人次之。增加率最高的是越南的12.4％。

*10月25日，岐阜縣開發的高檔柿子「天下富舞」在名古屋市中央批發市場北部市場進行首次競拍，最高等級品種「天下人」以70萬日元兩個的歷史最高價格拍板成交。2019年是第4年上市，此前的最高價格是2018年的54萬日元。預計11月上旬之前將上市約2000個。

* 引發大規模浸水的19號颱風所產生的「災害垃圾」在日本各地堆積成山。估計垃圾的總量將超過西日本暴雨的190萬噸，完全處理完這些垃圾被認為需要「數年」時間。關於日本環境省要求各自治體制定的「災害廢棄物處理計劃」，日本全國只有不到3成的市町村制定了計劃，顯示在應對災害垃圾方面行動遲緩。

例如被水浸泡的家電、沾滿泥污的傢具以及水泡的被褥……在阿武隈川支流泛濫後，導致中心區域大規模浸水的宮城縣丸森町，居民們至今仍使用小型貨車等交通工具不斷運輸災害垃圾。

* 日本國內最大電影節、第32屆東京國際電影節於10月28日開幕。截至11月5日的9天時間，將在東京的六本木新城等上映180部影片。匯聚世界新片的主競賽單元，手塚真執導的《巴洛波拉》、足立紳執導的《喜劇愛妻物語》和華語片《白雲之上》等14部影片入圍，角逐金麒麟獎。評審團主席為中國演員章子怡。

核電廠長期巨量的排放熱廢水到海洋，造成嚴重的海洋環境熱污染問題。

熱廢水擴散 by 林銘崇

前言

人類所有生產與消費的活動，都需要能量。但是，根據熱力學的第二定律，所有的能量不可能百分之百的作功，其作功所剩下的能量則將逸入大氣或水圈，這就是所謂熱污染問題的背景所在。

熱污染不僅在大氣或水圈裡發生，甚至地下也會造成。在都市裡所形成的「熱島」（thermal island），即為局部的污染；火力發電廠或核能發電廠的熱廢水排放，亦將造成海洋、河川或湖泊的熱污染問題（有人認為應該說是「熱影響」較為適當）。此外，如都市地下鐵道內的溫度上升亦可能形成地面下的熱污染。

因此，熱污染是以各種型態出現，而且問題錯綜複雜。唯本文將僅就排放到沿岸海洋的熱廢水擴散問題，作一簡單的說明。此處，所謂擴散，簡單的說就是使得原來物質濃度分布不均的狀態趨於均一分布的過程。

何謂熱廢水

火力及核能發電廠、鋼鐵工廠、煉油廠以及化學工廠等所使用的冷卻水，排放到海洋、河川或湖泊等自然水域時，其溫度大都高於周圍環境的水溫，此種高溫的排水，一般稱之為熱廢水或溫排水。尤其是火力及核能發電廠，於熱能轉變為電能的過程中，發生多量的熱量損失。此種熱量的損失使得冷卻水通過冷凝器時水溫增高，而成為溫水排放到外面（見圖一）。

問題在於其排水量。一般火力發電廠的熱效率約為40％，即有60％的熱量損失；核能發電廠的熱效率則更低，約為32％，即熱量損失高達68％。因此，火力或核能發電廠都需要多量的冷卻水，同時亦放出多量的熱廢水。在火力發電廠，每100MW（即10萬瓩）的出力，每秒約有5立方公尺（即5噸）的熱廢水量；如此，若發電廠的出力為5000MW，則一天當中將有220萬噸的熱廢水排出。

目前的火力發電廠，其出力大都在200萬瓩以上，而且以集中發電方式在運轉。核能電廠則由於其效率比火力發電廠低，每100MW的出力，每秒約排放熱廢水8噸；因此出力為1000萬瓩的大型核能發電廠，一天當中將排放7000萬噸的熱廢水，這是個天文數字。

其次，關於熱廢水的溫度，在夏季時，普通較周圍的海水約高7～8℃；在冬天時則高10℃左右，甚至有時比10℃還高。在出力為10萬瓩級時，因為熱廢水的絕對量還少，水域裡熱供給與熱逸散之間尚可保持平衡，就是在10℃以上還不至於成為問題。然而，目前發電廠的發電機出力，每一基大都在100萬瓩以上，熱量的供給已超過自然的冷卻作用，水域裡的溫度乃因而格外升高，以致形成所謂熱污染。

PS. 編按：如果我們以每100MW的出力，每秒約排放熱廢水8噸為基準來計算，台電核二廠有兩部985MW功率的反應爐機組，滿載時總輸出功率達1970MW，因此核二廠的熱廢水排放量（對於環境，特別是海洋環境的熱汙染）每一秒鐘為157.6噸熱廢水，每小時為56萬7,360噸熱廢水，每一天為1,361萬6,640噸熱廢水，每一年幾可高達49億7,007萬3,600噸的熱廢水排放量。

而且，核電廠長期排放的熱廢水所造成的環境負面影響，不僅止於熱汙染而以，為了要避免核電廠機組冷卻水管道遭到海洋生物的附著、侵蝕，核電廠在冷卻水中都加入了大量的化學藥劑來保持管道潔淨，因此核電廠所排放的熱廢水還是含有大量化學藥劑的高溫化學廢水。

尤其是在目前全球正面臨暖化威脅，氣溫、海水溫度持續升高的不利條件大環境中，核電廠長期排放熱廢水污染的危害程度會更加嚴重。

完整內容請見：
http://lib.cysh.cy.edu.tw/scie…/content/…/00120132/0004.htm…

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今集用最簡單嘅慢煮牛扒去分享一次我點樣去計算一件牛扒要煮幾耐，會根據牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling),
呢個計算方式會用到積分 (Integration) 同少量物理解釋，有啲人可能會認為係痴L線，當然懂得嘅觀眾可能睇得好過癮，好想試下自己玩一次，點都好呢個計算方法可以應用係慢煮或者烤焗上面，道理相同。

注意：肌肉纖維較多嘅部位例如牛仔骨，牛腩呢啲位置雖然都可以計算得到時間，但係我哋都需要額外嘅時間去令到佢哋變腍。

理論分為4部分，歡迎跳過.
1.牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling Intro) 簡介
2:04-3:58

2. 數學引證 Derive Equation
3:59-6:17

3.實驗計算 Experimental Calcuation
6:18-10:36

4.懶人包圖解時間估算 Graphical Solution Of Time Estimation
10:37-12:23

This video is to share how I use a scientific way to estimate the time needed for a piece of meat to cook with sous vide. This theory can be applied to sous vide cooking, or in the oven.
Please be noted that for any tough parts such as short ribs or beef briskets, we will need more time to break down the connective tissue in order to archieve a tenderer texture.

The video has 4 theorectical parts. Please skip or choose the part you are interested.