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第四章水產食品業第二節水產物的成分和特性

魚貝肉的蛋白質含量為15-22%，大部分都在20%以下，而鮪、鰹魚等則高達24-27%。 • 乾製品經乾燥脫水濃縮後，蛋白質含量皆在70%以上。 ... 金目鱸(Silver perch).

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