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現行白酒製程技術效益分析__臺灣博碩士論文知識加值系統

由於釀酒製程之酒膠中的酒精成份提升到12％以上時，會限制酸酵菌類如酵母菌Yelazt的繁殖 ... 在酒精成份20％以下的酒膠中繼續轉換醣類為酒精，此即為效率提升的重要原理。

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