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醬油製作原理
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醬油的發酵方式有哪幾種?
這其中的發酵基本原理,就是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素,將黃豆的蛋白質、脂質,以及小麥的澱粉,再經過酵母菌與乳酸菌的協助,轉化為富含醣、胺 ...
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「醬油製作原理」
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