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醬油發酵微生物
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醬油製造@ 食品張老師的~家 - 隨意窩
一、 原理:. 添加醬油麴菌於黃豆及小麥之混合物,微生物於製麴期間分泌蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素,可將原料中的蛋白質及澱粉分解為胺基酸及醣類,再經發酵生成含醇類 ...
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「醬油發酵微生物」
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