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乳酸菌對生醬油釀造與風味之影響__臺灣博碩士論文知識加值系統

醬油 是華人世界傳統的調味品，醬油生產歷史悠久，原料是以大豆、小麥植物性蛋白及碳水化合物為主，經過微生物發酵與酵素作用而形成獨特色澤與風味。在任何無添加的醬油 ...

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