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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

劉清海說：「一定要把食材拍乾，去掉多餘的油，以免影響接下來的烹飪步驟。」 如果你不想用油，你也可以選擇「過水」，即把醃好的肉，放入加了少許油的 ...

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