為什麼這篇醃肉退冰鄉民發文收入到精華區：因為在醃肉退冰這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者boy7626 (俊仔)看板cookclub標題Re: [問題] 肉類退冰和醃肉 時間Wed F...
醃肉退冰 在 偷比Toby 高雄美食 ★日常。 Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 19:36:28
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※ 引述《Ztyab (.......)》之銘言：
: 請問如果冰在冰凍庫的雞腿拿出來要怎麼退冰?
: 可以在室溫下放下午2:30 放到下午6點嗎? (室溫約25度)
: 這樣到六點再開始去骨再醃可以嗎??
: 醃的時候 只有 塩 糖 醬油 胡椒粉 比例要放各多少呢??有詳細步驟嗎?
: 放完後是放冷藏還是室溫? 要放多久呢?
: 謝謝..
大大你好，肉類自然退冰是比較好的，假如用沖水方式來退冰不僅肉類
本身的肉汁甜味跑掉以外，再妳醃的過程裡面，還會出水，不容易醃入
肉裡面，還有無論什麼肉類一定要完全退冰再醃，不然都會出水，至於
醃雞腿:醬油1.胡椒秎0.3.味精0.4.糖0.4.蒜末0.4(蒜頭粉也可).香油0.3
米酒0.2
如果是雞丁的話再加太白粉0.3..沙拉油0.2..雞蛋0.5
這是肉類基本醃法，可以去腥，豬肉.肉絲也可以用這樣醃
希望對大大您有幫助!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.12.194
推 Ztyab:謝謝 很有幫助 你才是大大啦~~^^ 我是放在塑膠袋裡退冰也不 02/22 15:45
→ Ztyab:行?(泡水) 02/22 15:45
→ MaruChiu:我只不贊成放味精~其它的調料看個人 02/22 16:01
→ MaruChiu:然後雞丁要放粉 是看做啥吧 如果要滑嫩就要改玉米粉 02/22 16:02
→ depravity:所以用100CC的醬油一罐5-60G的胡椒要用掉半罐以上?? 02/22 16:08
→ MaruChiu:100cc也太恐怖了 02/22 16:09
→ MaruChiu:醃東西真的看個人口味啦 雞的話我比較愛放蔥 不是蒜 02/22 16:10
→ MaruChiu:醬油胡椒一點糖 跟蔥段 用力抓 把蔥汁都抓出來 再放肉醃 02/22 16:10
→ onlyknight:有時候不是有什麼就加什麼，當你想要的味道突顯不出來 02/22 20:02
→ onlyknight:再多的調味料也無助加分喔 02/22 20:03
→ depravity:有助掩飾不新鮮的肉 早期很多賣山羌等的山產店都這樣 XD 02/23 02:10