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肉品的保存（文/畜試所加工組吳祥雲）

冷藏或冷凍被廣泛地用於肉品保存。在低溫下，它很有效地阻 ... 醃漬肉品所含的鹽可抑制大部分嗜冷性細菌群之滋長，醃製品一般. 經加熱殺菌處理過， ... 醃過未切片猪肉.

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