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概念,食品醃漬原理,理論基礎,溶液及其濃度,擴散滲透,分類,醃漬 ...

醃漬是指用食鹽、糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織內，以提高其滲透壓，降低其水分活度，並有選擇性地抑制微生物的活動，促進有益微生物的活動，從而防止食品的 ...

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