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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

防止魚皮接觸平面造成的「出水」現象:如果魚皮長時間與平面接觸,則會有出水現象。 ... 很快就會脫水變乾,最後變成「肉乾狀」。在家裡,我一般會在買魚後兩天內烹煮。

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