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麵麵俱到: - 第 87 頁 - Google 圖書結果

發麵的目地在於使麵糰產生氣體而膨脹,進而更產生酒香及特殊的風味, ... 產品香而不酸,如發的太久、 PH 值太低、麵糰發酸時,可加一點小蘇打或鹼來中和酸性。

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