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NOMA餐廳發酵實驗: 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

世界各地的醋會隨著文化而發展出五花八門的種類,且常 酵原料有米、高粱、小米、大麥、奇異果、蘋果、蜂蜜、莓果、椰子等等。上述絕大部分都含有可用來發酵的糖,酵母菌 ...

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