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我已經自己釀了十幾年的梅酒，會自己釀還是為了省錢，小小一瓶梅酒都要幾百塊錢，年輕的時候喝不起。
我查過梅酒的DIY方法，一般就是把新鮮青梅泡進米酒裡面，可是要花錢買米酒，像我這樣泡一大甕，酒錢也不少。
最後決定自己釀酒，我當兵時在廚房作過饅頭，瞭解酵母菌的發酵過程。
所以我的方法很簡單，就是先用冰糖加溫水，然後加入酵母菌，酵母菌就會把糖分解成酒精跟二氧化碳，我的成本只有買冰糖的錢。
以前我會一開始就加入青梅，但是有幾次整甕發霉，應該是青梅上面有黴菌，只能通通倒掉。
現在我學乖了，先讓冰糖發酵個幾天，這樣冰糖水裡面就會有酒精來殺菌，此時再放青梅下去就不會發霉了。
看看我的照片，梅子旁邊的泡泡就是發酵的二氧化碳，表示釀酒有在順利進行。
後面我會觀察泡泡的數量，如果變少了表示糖快被分解光了，就再加糖進去。
不過自己用發酵的方法釀酒，酒精濃度最多就是12%左右，因為這個酒精濃度已經把酵母菌殺光光，無法再發酵下去，此時就不要再加太多的糖進去，以免太甜。
我最近幾年已經不喝酒了，以前有一甕五年以上的梅酒，已經是琥珀色的了。
這麼大一甕喝完的話，肯定變酒鬼了。
這次釀酒，純粹是作果醬剩下不少的青梅，釀好玩的。
自己作真的很省錢，夏天來一杯冰涼的梅酒，很過癮的。