今年夏天，不能喝酒的時候
想來點氣泡感輕盈的飲料
所以開始了我的《Kombucha 康普茶》飼養紀錄
說是飼養一點也不為過......
就像寵物一樣，每天都要去照顧一下，畢竟活生生的細菌
一酵不太需要去管他，但二酵我每天至少要去照看4次左右！
這次用了冷凍草莓做二酵風味康普茶
反應超級劇烈😂😂😂氣泡感非常豐滿～
非常好～

二酵口味：
#肉桂蘋果康普茶
#蜂蜜草莓康普茶
#葡萄汁康普茶
完成後放冰箱，每天都有好好喝又低糖量的飲料🥰
/

康普茶是一種發酵茶
材料就是茶+糖+紅茶菌，三者一起發酵而成。
《紅茶菌》其實就是一種細菌和酵母菌的共生菌SCOBY（Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）
SCOBY在發酵的過程中會以茶及糖作為養分，轉化後產生二氧化碳、微量酒精和醋酸，產生像氣泡果醋般酸甜的味道。

康普茶經發酵產生的酒精含量低於0.5%
依法可以定義為「無酒精」飲品。
....真的喝了沒甚麼感覺可以放心喝😆

#美食加2021質感母親節 #Zestea康普茶

你知道康普茶（Kombucha）是什麼嗎？不是康福茶，也不是昆布茶喔！

康普茶是一種發酵飲，由茶、糖、水、紅茶菌（SCOBY）一起發酵而成。紅茶菌是一種共生菌，集合了醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等等，附著在一層薄膜上，看起來就像一朵大大的蕈傘，因此也有「紅茶菇」一名，但不是菇蕈呢。

紅茶菌以茶和糖作為養分，產生微量的酒精、醋酸和二氧化碳，造就康普茶的氣泡感；發酵也會產生幫助腸道健康的益生菌，以及少量的維生素C、B1、B6、B12，提神醒腦，養顏美容。康普茶作為健康飲料，在國外已流行好一陣子。

#認識Zestea

我原本只在餐廳喝過康普茶，認識Zestea後，康普茶也變成我家的常備飲料。Zestea的氣泡感清涼，像是汽水，酸甜宜人，但是更健康，喝起來零罪惡感！

我和Zestea的創辦人Sharon與Cindy一見如故。她們在上海工作多年，想要創業時，因為喜愛康普茶，卻找不到合適的品牌，乾脆自己做。2018年，Zestea在上海成立，馬上獲得當地外派人士與健康飲食圈的喜愛；2020年，Sharon與Cindy返台投票，因為疫情留在家鄉，也順勢開展Zestea在台灣的事業，目前在全台許多餐廳、咖啡店、有機店都看得見Zestea的身影。

Zestea的願景是，創造真實、有機、全天然、不過度加工的飲料，讓消費者在不喝水的同時有更好的選擇。在哪裡製造就選用哪裡的素材，台灣的Zestea，使用 #台灣有機蜜香紅茶茶和 #有機原蔗糖，#小批量精釀，讓你從第一口到最後一口，都可享受滑順、酸甜帶有氣泡的豐富口感，也喝得到台灣茶的香氣與回甘。

#真正的康普茶

Zestea 發酵完成後，糖作為養分被吃掉了，也不會另外加糖調味，殘糖的甜度很輕盈，還有活潑的酸味，以及紅茶微微的蜜香。

如果你見到可以常溫保存的康普茶，那代表經過巴氏殺菌，活菌已經被殺死了。Zestea必須冷藏保存，活菌仍會不斷發酵，也因此，存放一陣子的Zestea，氣泡感會更明顯！

康普茶含有微量酒精，0.5%以下所以屬於非酒精飲料，但喝起來也會臉紅氣血活喔！

一共五種口味：
🔸原味
🔸洛神花
🔸檸檬薄荷
🔸檸檬草
🔸生薑薑黃

加入 #美食加的口袋名單，一起來體驗康普茶high吧！
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039

酒渣接種釀造法 | Take Wine Dregs For Next Wine Brewing

#關鍵點就是成功的酒渣不要丟冷凍可下回起種用

傳統居家釀酒方式，一般需要約4~6個月的釀造熟成，這些等待時間中，有不少是因需要足夠時間，喚醒果皮表面的天然酵母菌活躍，等待菌種濃度達到一定標準，它們才會開始大量轉化水果裡的天然糖份，然後變成酒精與二氧化碳。不過大家是否想過運用傳統葡萄酒莊釀造法，以前一批成功釀造酒液製程裡，藉由前一批過濾後酒渣，以裡頭已經活化的天然釀酒酵母菌種，加速誘發新一批新水果汁液發酵呢？

2020年我運用Red Star公司所銷售的釀酒酵母，成功釀造出Apple Cider之際，就曾經將這些蘋果渣以清水浸泡一夜，次日運用這些帶有殘留酵母的液體，直接取代一般麵包配方裡的清水，而成功發酵烤出麵包的實驗，證實了這些殘留酵母依然具有相當的活力，因而讓我想到：「如果將這些酒渣留下，同時以冷凍保存讓酵母進入休眠，有無可能凍藏到下一批水果盛產時，重新拿它來作為釀酒起種酵母使用呢？」，於是這批蘋果渣在歷經近10個月的冷凍後，我決定把它拿來釀造新一批水果酒 (白葡萄)。

進行這個實驗前無法確定的是：「歷經長時間冷凍的水果酒渣，是否依然具備酵母活性。」不過這疑慮到第四天表層浮現發酵泡泡時已解除。雖查閱資料無法找到像魯邦酵母的研究數據證實《冷凍會造成天然酵母30%的死亡》，經過長時間冷凍後的釀酒酵母，究竟還存有多少活力？但以發酵所需的長時間來看待，能有多少酵母存活倒不是重點，只要具備誘發能力，就可以省下不少發酵時間。

【註】我在2021.03.10 (AM -8:25) 起始了這個釀造程序。

[ 材料 ]
冷凍蘋果酒渣：500g
白葡萄：1250g
細白砂糖：500g
煮沸放涼飲用水：1500g

[ 器材 ]
約4公升耐高壓安全玻璃瓶一只、單向透氣閥一組

[ 做法 ]
釀酒玻璃瓶罐 (或耐酸鹼塑料罐) 裡層完全乾燥，並以食用酒精或白醋完整擦拭消毒。

將【冷凍蘋果酒渣】投入並碎散開，接續投入含梗白葡萄，以適當工具加以搗碎破皮，讓葡萄汁自然流出，然後倒入細白砂糖及煮沸放涼飲用水，混拌均勻後蓋上透氣閥，並移放至陰涼陽光無法直曬處。

TIPS：
為避免生水在發酵初期產生雜菌汙染，白葡萄在清洗後，可採用自然陽光曝曬或用食物乾燥機或烤箱，以採低溫 (如40~60℃) 進行熱風乾燥至到表面水珠消失即可，如因熱風乾燥讓白葡萄果皮轉為淡褐色，並不影響發酵，但風味會略有損失。

靜置進入第四天：發酵罐液體表層開始浮現一圈發酵泡泡。

靜置進入第六天：發酵罐液體表層發酵泡泡愈趨明顯。

靜置進入第十天：發酵罐裡的果渣被發酵產生的二氧化碳撐起，全數漂浮於上層，此時底層則變成較為澄清酒液。同時單向透氣閥裡的隔氧水中，明顯可見自罐中發酵擠壓，溶在水裡的二氧化碳氣泡。

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6648

[ 材料 ] - 10吋中空柱咕咕洛夫烤模
中筋麵粉：300g
白砂糖：50g
鹽：1/2茶匙
室溫雞蛋：2顆 (約110g)
鮮奶：60g
速發酵母：7g
無鹽奶油：100g
葡萄乾：80g (或糖漬橙皮)
朗姆酒(RUM)：25g
防沾融化奶油：適量
杏仁片：20g

雖然使用膨脹劑或酵母菌，不是能夠完全定義蛋糕或麵包的分界線，不過在較早的歐式甜點配方記載中，確實有不少採用酵母菌作用，替代膨脹劑添加以製作蛋糕或小點心的例子 (例如過去不萊嗯介紹過的巧克力橙香瑪德蓮就是這樣的例子)，從膨脹原理來觀察膨鬆蛋糕體的形成，撐起蛋糕體的氣孔組織內所含的都是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層經烘烤後呈現的金黃酥皮，散發陣陣蛋奶香，特別是與微焦的杏仁片一起咀嚼入喉，它飽滿的堅果香氣讓清晨的鼻腔甦醒了過來，內層微濕潤且綿密的海綿組織夾藏了微酸葡萄乾，奶油與蛋黃渲染的金黃，無論搭配一杯鮮奶、米漿或是黑咖啡都顯示那麼的相稱。

從操作手法來解析這份點心，有點類似源自義大利米蘭地區的耶誕蛋糕Panettone (托尼甜麵包) ，不過配方則類似法式甜麵包布里歐 (採用大量奶油與雞蛋)。運用咕咕洛夫的起伏線條特性，蛋糕體呈現歐式復古甜點的氛圍。採用非膨脹劑添加的麵團發酵手法製作，隨著發酵時間的精心醞釀，酵母與麵筋之間產生無法複製的奇妙變化，麵粉熟成的風韻就在烘烤中完全的被釋放開來，讓你的廚房充滿了幸福的