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突「發」奇想-探究麵團發酵的秘密 - 嘉義市41屆科展

溫度是影響酵母菌生命活動的重要因素，酵母在26℃—30℃最為活躍，發. 酵最快；15℃以下繁殖緩慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡。 4.麵糰的加水量。麵粉、水量的比例對發酵 ...

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