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酵母菌發酵原理
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麵包與饅頭類麵團發酵的基本原理 - 資訊咖
麵團的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分、使麵團膨鬆而富有彈性·並賦予製品特殊的色、香、味及多孔性結構的過程。
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