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嵌入式平台的氣體感測器對不同酵母菌在麵糰發酵過程中 ...

葡萄糖發酵會導致麵包麵團發起，乃酵母菌利用麵團裡所提供的單醣產生二氧化碳和乙醇做為副產物。麵團內部的泡狀孔洞為二氧化碳撐開麵筋所造成的，這也是麵團在發酵當中會變 ...

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