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為何不同起司融化的方式不一樣？專家：蛋白質、脂肪 - 奇摩新聞

酪蛋白 網絡中的空隙則有水、脂肪及乳糖。起司被加熱後， ... 至於發生脫離的溫度及自由移動的酪蛋白數量（黏性），則取決於不同種類的起司。

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