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不同种类糖对酪蛋白糖基化接枝改性的影响 - 食品与发酵工业

酪蛋白 与麦芽糖、葡聚糖20 000和40 000的接枝产物具有良好接枝度和抗脂质氧化能力，乳化活性较酪蛋白分别显著提高30.14%，42.47%和52.05%(P<0.05)；静置15 min乳化稳定性 ...

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